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供應信息
學校集體用餐配送-蕪湖虎盛餐飲有限公司
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蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司

經營模式:商業服務

地址:蕪湖市鳩江區博通科技園

主營:蕪湖工作餐,蕪湖食堂承包,蕪湖快餐配送

業務熱線:0553-5848707

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產品詳情 聯系方式
產品品牌:蕪湖虎盛餐飲
供貨總量:不限
價格說明:議定
包裝說明:不限
物流說明:貨運及物流
交貨說明:按訂單
有效期至:長期有效

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八珍烤雞是采用八種中藥,即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合著茴香、陳皮、花椒,桂皮、生姜等制成的一種具有補中、健脾、壯心旺血、溫胃去寒作用,產品風味獨特,色香味懼佳。在制作上如選料、浸泡、填料、整行和烘烤上都具有獨特的方法。下面蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹八珍烤雞工藝流程。


1、選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞,不用凍雞以保證色香味達到好。先將肉雞宰殺,褪毛、開膛、沖洗、去頭爪后,把雞掛在鉤上涼干。

2、浸泡

(1)配料

100只雞配料標準:

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤紅參200克 黃芪300克靈芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陳皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

(2)煮制

將上述配料包在紗布袋內,放入水中,反復熬煮2小時,直到料袋中藥和佐料味道很淡時便將料袋撈出棄掉。

(3)浸泡

當上述料湯冷卻后,倒入—大口容器內,將凈膛肉雞浸泡在此料湯里,于室溫下浸泡2—3小時,使湯料的味能浸透于雞肉內部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛雞,在肉雞的下腹內放入香菇、生姜、蔥、蒜等。并將鹽40克,味精2克混合均勻,均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內,然后腌制30分鐘。使鹽和味精能浸入雞內部。

再用蜂蜜均勻地涂在雞身上。

4、整行

首先用骨剪將雞胸部的軟的骨頭剪斷,然后將右翅從宰殺刀口處插入口腔,從嘴里穿出,將右翅威在雞膀下,同時將左翅威回,蕞后將兩翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通電源,先預熱至250℃,然后并閉開關,將整行好的雞放在烤箱內掛鉤上,關閉烤箱門,打開開關,待溫度升至250℃時烘烤20分鐘后,撥開排氣孔,5分鐘后并閉氣孔,使水份和油煙排出烤箱。將溫度降至180℃后,再烘烤30分鐘后關閉開關,取出烤雞即成。










蕪湖虎盛快餐配送公司介紹百花大蝦的做法

主料:對蝦250克

輔料:雞脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清湯100克 紹酒15克 蔥15克 香菜葉15克 精鹽5克 發菜15克 紅辣椒皮15克 火腿15克 黃蛋糕15克 雞蛋清20克

制作工藝:

1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連;

2、在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味

3、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮

4、雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上

5、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干淀粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色的圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內

6、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成



蕪湖虎盛集體用餐配送公司小編介紹上湯菠菜的做法

準備食材如下:菠菜1把,松花蛋1個,咸鴨蛋1個,鹽少許,姜3片,植物油適量,白胡椒少許,高湯100毫升

具體做法如下:將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘,冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分,炒鍋內倒適量油燒熱后放入姜片爆香,隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下,將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽,并倒入雞湯一起炒1分半左右即可!



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